İskorpit Çorbası Tarifleri (Çanakkale )

Çanakkale’nin yöresel tatlarından İskorpit Çorbası’nın tarifi,
Malzemeler:
3 adet iskorpit veya lipsos
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet kereviz
½ havuç
2 defne yaprağı
1 limon1 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam karabiber
1 tutam beyaz biber
1 tutam safran
1 tutam kurutulmuş dereotu
1 tane damla sakızı

Yapılışı:
İskorpitin dikenli üst yüzgeci sırt boyunca dikkatlice kesilip çıkartılır. Karın kısmı kesilip sakatatları temizlenir. Pulları bıçakla sıyrılarak yıkanır. Tencere suyla doldurulur. İçine bir bütün soğan atılır. 1 patates, yarım havuç, 1 adet kereviz bütün olarak eklenir. Balıklar koyulur.1 tutam tuz ve 2 defne yaprağı koyulup haşlanır.Haşlanan iskorpitler ve sebzeler suyun içinden alınıp soğutuluru. Soğan kullanılmaz diğer sebzeler rendelenir. İskorpitlerin etleri ayıklanıp küçük parçalara ayrılır.Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyulur. Yağın üzerine 4 yemek kaşığı un eklenip hızla karıştırılır. 2 yemek kaşığı teyeyağı da eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine kevgirde geçirilen balık suyu dökülür. Biraz da sıcak su eklenir. İskorpitler ve rendelenmiş sebzeler ilave edilir. Bir tutam tuz serpilir. 1 tane damla sakızı ve 1’er tutam karabiber ve beyaz biberle lezzetlendirilir. Bir tutam safran katılır. Kabuğu alınmış 1 limon dilimi koyulur.1 yumurta sarısı ve yarım limon suyu çırpılır, çorbaya eklenir. Üzerine kurutulmuş dereotu serpilir.

İskorpit Çorbası servise hazırdır.

Kaynak : http://www.kanald.com.tr/mutfagim/Haberler/Iskorpit-Corbasi-tarifi/33828.aspx

Malzemeler: 1 adet iskorpit,

                  1 adet havuç

                  1 adet domates

                  1 çay bardağı un

                  2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon

                  3–4 dal maydanoz

                  3 defne yaprağı,

                  3–4 dal dereotu

                  1 çay kaşığı karabiber

                  1 çay kaşığı toz biber

                  1 çay kaşığı pul biber

                  2 çay kaşığı tuz

                  yarım çay bardağı zeytinyağı

                  1 lt su

HAZIRLANIŞI :

           İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur. Sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir. Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır. Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır. Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir. Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir. Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir.

Kaymak https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html