Hüseyin Aşkı (kişisel Blog)

Çanakkale’nin yöresel tatlarından Dünür Helvası’nın tarifi Kanal D Mutfağım programı 12.06.2012 Malzemeler: 1 litre su ½ çay bardağı zeytinyağı Aldığı kadar un Şerbeti için: 1 kg şeker 1 litre su 1 avuç taze lavanta veya 1-2 tane kuru lavanta Yapılışı: Şerbeti için 1 litre suda 1 kg şeker koyulaşana kadar kaynatılır. Taze lavanta veya kuru lavanta koyulup biraz dinlendirilir. Lavantalar şerbetin içinden alınır ve şerbet ılınmaya bırakılır.Ayrı bir tencereye 1 litre su ve yarım çay bardağı zeytinyağı koyulur. Kaynamaya başlayınca devamlı karıştırılarak ekmek hamuru kıvamına gelene kadar un dökülür. Ayrı bir kap unlanır ve pişen helva kaba boşaltılır üzeri de unlanarak soğutulur. Soğuyan helva yapışmaması ve kolayca çıkması için unlanarak kevgirden geçirilir. Helva yağsız tavada kıtırlaşana kadar kavrulur. Üzerine ılık şerbet dökülür. Dünür Helvası servise hazırdır. Kaynak : http://www.kanald.com.tr/mutfagim/Haberler/Dunur-Helvasi-tarifi/33110.aspx

MALZEMELER: 1 kg kabuklu midye 250 gr pirinç 1 adet soğan 1 çay kaşığı çam fıstığı 1 çay kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı yenibahar 1 yemek kaşığı nane 4–5 dal maydanoz 4–5 dal dereotu 2 çay kaşığı tuz yarım çay bardağı zeytinyağı 1 lt su, 2 su bardağı su HAZIRLANIŞI: Pirinç, üzerine çıkacak miktarda ılık suya konularak, 15 dakika bekletilir. Soğanlar ve çam fıstıkları ince ince kıyılarak, zeytinyağında, soğanlar pembeleşene kadar pişirilir. Süzülen pirinçler, soğana eklenip, 5 dakika daha kavrulur. Sonra kuş üzümü, nane, tarçın, karabiber, yenibahar, tuz katılarak, 2 dakika daha kavrulduktan sonra, 1 lt su ilave edilir. Bu malzemeler kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirildikten sonra ateşten alınır ve 10 dakika süreyle bekletilir. Sonra ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenerek, iyice harmanlanır. Midye açılarak, hazırlanan harçtan 1 tatlı kaşığı koyularak, kapatılır ve tencereye yerleştirilir. Midyelerin üzerine 2 su bardağı kaynar su

MALZEMELER :                        ½ kg sarpa                        20 adet üzüm koruğu                       1 adet soğan                       2 adet sivri biber                       1 adet domates                       1 yemek kaşığı domates salçası                       1 yemek kaşığı tuz                       1 çay bardağı ayçiçeği yağı                       1 su bardağı su, 1 su bardağı su HAZIRLANIŞI: Soğan ince ince kıyıldıktan sonra, orta ateşte, yağda sararıncaya kadar pişirilir. Salça eklenerek 2 dakika süreyle kavrulur. Sivri biber doğranır ve 1 dakika daha pişirildikten sonra doğranmış domates de eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Sürenin bitiminde 1 su bardağı su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu arada sarpaların içleri temizlenerek, başları ile birlikte –bütün halinde- tencereye konulur. 5 dakika da bu halde pişirilen malzemelere 1 su bardağı ılık su eklenir. 30 dakika süre ile pişirilir. Bu süre zarfında yahniye üzüm korukları ve tuz da eklenir. Kaynak https://canakk

MALZEMELER : 1 demet pazı 1,5 su bardağı pirinç 1 adet soğan yarım demet dereotu yarım demet maydanoz yarım demet yeşil soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı helva fıstığı 1 tatlı kaşığı tuz yarım çay bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı su 1 çay bardağı su 1 çay bardağı su HAZIRLANIŞI : Pazıların sapları kesilerek, kaynamış suya batırılıp hemen çıkarılır. Kuru soğan, yarım çay bardağı zeytinyağında pembeleştiğinde pirinç ilave edilerek, ocakta 1–2 dakika daha pişirilir. Sürenin bitiminde 1 çay bardağı sıcak su eklenerek, ocaktan alınır ve 15 dakika süreyle dinlenmeye bırakılır. Daha sonra ince doğranmış maydanoz, yeşil soğan, dereotu, domates salçası, yenibahar, karabiber, helva fıstığı ve tuz, dinlenmeye bırakılan malzeme ile harmanlanır. Her pazıya 1 yemek kaşığı harç konularak sarılır ve tencereye dizilir. Sarmaların üzerine 1 çay bardağı su dökülür ve suyunu çekinceye kadar, kapağı örtülerek, kısık a

MALZEMELER : ½ kg asma yaprağı ½ kg bulgur 2 adet soğan yarım yemek kaşığı biber salçası yarım demet nane yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon yarım limon 1 çay bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı tuz ½ lt su, 2 su bardağı su HAZIRLANIŞI : Yapraklar suda haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Soğan küçük küçük doğranarak, 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştiğinde ½ lt kaynar su ve bulgur eklenerek ağzı kapatılır ve hemen ocaktan indirilir. Suyunu çekene kadar, yaklaşık 30 dakika süre ile ağzı kapalı halde bekletilir. Bulgura 1 yemek kaşığı tuz ve ince doğranmış, nane, maydanoz, salça, karabiber, kırmızı biber, kimyon eklenerek karıştırılır. Her yaprağa 1 tatlı kaşığı iç koyularak ince sarılır ve tencerenin dibine dizili olan bir sıra yaprağın üzerine yanlamasına dizilir. Sarmaların üzerine limon halka halka dilimlenerek koyulur. Bu tencereye 2 su bardağı soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz e

MALZEMELER: 2 adet lüfer 3 su bardağı pirinç 1 adet iri soğan 1 tatlı kaşığı nane 5 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 su bardağı ayçiçeği yağı yarım su bardağı ayçiçeği yağı 3 su bardağı su HAZIRLANIŞI : Balık –unlanmadan- 2 su bardağı ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartıldıktan sonra, yağdan çıkarılarak, bekletilir. Soğan doğranarak, yarım su bardağı ayçiçeği yağı ile pembeleştirildikten sonra, tuz ve su ile kaynamaya bırakılır. Kaynama başladığında yıkanmış pirinçler suya salınır. Su çekilmeye başladığında, pişirme kabına bütün haldeki balıklar da eklenir ve pilavın suyu tamamen çekilene kadar, birlikte pişirilir. Pişirilme bittiğinde, pişirme kabının üzerine, nane, defne yaprağı ve karabiber konularak servis edilir. Kaynak : https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER : 1 su bardağı börülce 1 adet soğan 1 adet domates 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı un yarım demet maydanoz yarım demet nane 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı acı pul biber 2 çay kaşığı tuz 1,5 su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIŞI : Börülce, aldığı kadar suyla orta ateşte 1 saat haşlandıktan sonra süzülür. Bir kapta börülce, nane, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve domates ile karabiber, kekik, pul biber, tuz, un yoğrularak, harç elde edilir. Bir tavada zeytinyağı kızdırılır Harçtan 1 yemek kaşığı malzeme alınarak, kızdırılmış zeytinyağına koyulur. Yayvanlaşması için, üstüne kaşıkla bastırılır. Pembeleştiğinde alt-üst edilerek pişirilir ve servis edilir. Kaynak https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER :  1 kg patlıcan 1 su bardağı göce (sütlü tarhana) 3 adet soğan 100 gr lor 2 adet yumurta yarım demet nane yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı su HAZIRLANIŞI : Patlıcanlar kaynamakta olan sıcak suya konularak, yumuşayıncaya kadar bekletilir. Yumuşadığında kevgirle ocaktan alınarak, üzerine soğuk su dökülür. Soğuyana kadar 10 dakika süreyle bekletilir ve suyu süzülür. Patlıcanlar diklemesine ikiye bölünür ve içleri çıkarılır ve çıkarılan içlerin çekirdeksiz kısmı ince ince doğranır. Soğanlar ince ince kıyılır ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile sararana kadar kavrulur. Sarardığında, doğranmış patlıcan içleri eklenerek, 5 dakika daha kavrulur. Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadığında göce eklenerek, kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Suyunu tamamen çekmemesine özen gösterilmelidir.) Malzemeler ateşten alınarak, yakl

MALZEMELER :  ½ kg melki 1 adet soğan yarım su bardağı un yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı nane 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz yarım çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIŞI :  Melki birkaç kez yıkandıktan sonra rendelenir. Soğan, maydanoz ince ince doğranıp, tuz, karabiber, nane, un, rendelenmiş melki ile karıştırıldıktan sonra, elle yoğrulur. Tepsi yarım çay bardağı zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, köfte şekline getirilir ve yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı daha gezdirildikten sonra fırına verilir. Üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir. Kaynak :https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER :  5 su bardağı un 250 gr kıyma 3 adet soğan 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 lt su, 1 su bardağı su HAZIRLANIŞI : Un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur yastıaç genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir. İnce kıyılmış soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur. İçine 2 yemek kaşığı salça eklenip, 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indiril

MALZEMELER:  1 kg şevketi bostan 2 adet soğan 3 adet yumurta 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı tuz 1 çay bardağı ayçiçeği yağı 2 lt su, 3 su bardağı su HAZIRLANIŞI: Şevketi bostanlar yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısmı ince ince doğranır. 2 lt su ve tuz kaynatılır. Kaynadığında içine şevketi bostanlar atılarak, 10 dakika süreyle malzeme haşlanır. Daha sonra ateşten alınarak süzülür. Bir tavada ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında pembeleştirildikten sonra, salçası eklenerek, 2–3 dakika kavrulur. Süre bitiminde malzemeye yumurta kırılarak, süzülmüş şevketi bostan eklenir. 1–2 karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı su ile kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirilir ve servis edilir. Kaynak https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html Şevketi bostanın yan etkileri nelerdir? Şevketi bostan bitkisinin yan etkisi bulunmaktadır. Ancak her bitkide olduğu gibi kullanımı abartıldığında şevketi bostan sağlık açısından yan etkiler gösterebilmektedir. Şe

MALZEMELER: 2 kg melki 4 adet soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı zeytinyağı 5 su bardağı su HAZIRLANIŞI : Melki 5–6 kez yıkanıp, bıçakla soyulduktan sonra doğranır. İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirilir. (Dibini tutmaması amacıyla, suyu azaldığında yeniden su eklenir.) Servis yapılırken karabiber eklenir. Kaynak https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER : ½ su bardağı zeytinyağı                              1 su bardağı göce                              1 adet orta boy soğan                              2 adet patlıcan                              2 adet domates                              ½ bağ maydanoz                              1 tatlı kaşığı tuz                              1 tatlı kaşığı pul biber                              1 tatlı kaşığı karabiber                              2 bardak su  HAZIRLANIŞI:         Yağlanmış olan tavanın içine soğan konularak, pembeleşinceye kadar kızartılır. Pembeleşmiş soğana göce eklenir. Daha sonra bu karışıma küp şeklinde kesilmiş domatesler ilave edilir. Hemen sonrasında kesilmiş olan patlıcanlar tavaya konulur ve bu karışım kavruluncaya kadar ocağın üzerinde bekletilir. Bu arada tuz, pul biber ve kara biber ilave edilir. Kavurma işleminin bitiminde 2 bardak su ilave edilir ve tavanın ağzı bir kapak yardımıyla kapatılır.             Bu karışımın soğumasına izin verilmeden bir tep

MALZEMELER: 1 adet orta boy soğan 1 kg ıspanak ½ kg bulgur 1 yemek kaşığı domates salçası Çeşitli baharatlar (isteğe bağlı olarak) ½ su bardağı zeytinyağı 1 yumurta sarısı 1 su bardağı yoğurt HAZIRLANIŞI: ¼ su bardağı zeytinyağının içine küp şeklinde kesilmiş bulunan soğan katılarak pembeleşinceye kadar karıştırılır. Pembeleşen soğanın üzerine domates salçası, ıspanak eklenip biraz daha ateşte bekletilir. Bir başka kapta ise bulgur, tuz ve diğer baharatlar dolma içi gibi hazırlanır. Sonrasında bir tepsinin içine ıspanaklı karışımın yarısı dökülür. Bunun üzerine dolma içi şeklinde hazırlanan bulgurlu karışım konulur. Bulgur karışımın üzerine ise ıspanaklı karışımın kalan diğer yarısı konulur. Hazırlanan bu karışımın üstüne ise yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısından çırpılarak elde edilen mayi sürülür ve fırına verilir. Üstü kızardığında fırından çıkartılır ve dilimlenerek servis yapılır. Kaynak : https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER :  ½ kg ıspanak 2–3 adet yeşil soğan ½ kg un ½ litre civarında su 1 tatlı kaşığı tuz Çeşitli baharatlar (isteğe bağlı olarak) ½ su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIŞI: İnce ince kıyılan ıspanak ve soğanlar, bir süzgeçte kuruyana kadar bekletilir. Ayrı bir yerde ise un ve su, boza kıvamına gelene kadar çırpılır. Bu kıvama gelen hamurun içerisine tuz ve baharatlar konulur. Daha sonra bir tepsi yağlanarak, içerisine boza kıvamındaki karışımın yarısından fazlası yayılır. Üzerine kurutulmuş bulunan ıspanak, soğan karışımın tamamı eşit kalınlıkta dağıtılır. Bunun üzerine de ıspanak ve soğanları tam olarak kapatmayacak şekilde boza kıvamındaki hamurun kalanı yayılır. Akabinde tepsi orta derecede ısıya sahip bir fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Kaynak : https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

Malzemeler: 250 gr ıspanak yarım yemek kaşığı domates salçası 4 yemek kaşığı un 5 diş sarımsak yarım çay bardağı sirke 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı tuz yarım çay bardağı ayçiçeği yağı 1,5 lt su 1 su bardağı su HAZIRLANIŞI: İnce ince doğranan soğan, salça ve yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranan ıspanaklar kavrulmakta olan soğana eklenir ve ıspanaklar yumuşayana kadar kavrulur. 1,5 lt su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bir kâsede un, 1 su bardağı su ile çırpılır ve kaynamaya başlayan ıspanağın içine yavaş yavaş yedirilir. Yedirilirken 15 dakika süre ile karıştırılır. Sürenin bitiminde ocaktan indirilir. Sarımsaklar dövüldükten sonra tuz ve sirke ile karıştırılarak, çorbaya katılır. Bir iki kez karıştırıldıktan sonra servis edilir. Kaynak : https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

Çanakkale’nin yöresel tatlarından İskorpit Çorbası’nın tarifi, Malzemeler: 3 adet iskorpit veya lipsos 1 adet soğan 1 adet patates 1 adet kereviz ½ havuç 2 defne yaprağı 1 limon1 yumurta sarısı 4 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam karabiber 1 tutam beyaz biber 1 tutam safran 1 tutam kurutulmuş dereotu 1 tane damla sakızı Yapılışı: İskorpitin dikenli üst yüzgeci sırt boyunca dikkatlice kesilip çıkartılır. Karın kısmı kesilip sakatatları temizlenir. Pulları bıçakla sıyrılarak yıkanır. Tencere suyla doldurulur. İçine bir bütün soğan atılır. 1 patates, yarım havuç, 1 adet kereviz bütün olarak eklenir. Balıklar koyulur.1 tutam tuz ve 2 defne yaprağı koyulup haşlanır.Haşlanan iskorpitler ve sebzeler suyun içinden alınıp soğutuluru. Soğan kullanılmaz diğer sebzeler rendelenir. İskorpitlerin etleri ayıklanıp küçük parçalara ayrılır.Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyulur. Yağın üzerine 4 yemek kaşığı un eklenip hızla karıştırılır. 2 yemek kaşığı teyeyağı

MALZEMELER: ½ su bardağı zeytinyağı 1 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası 1 litre su 2 yemek kaşığı tarhana 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI: Domates rendelenip, zeytinyağı içinde kavruluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. (Domatesin bulunmadığı mevsimlerde domates salçası da aynı şekilde kullanılır.) Tencereye salçanın veya domatesin tamamı ile zeytinyağının tamamı konulur ve kavruluncaya kadar karıştırılır. Kavrulan malzemenin üzerine 1 litre soğuk su ilave edilir. Suyun konulmasının akabinde tarhananın tamamı bu eriyiğin içine karıştırılır. Tarhana suyun içinde erinceye kadar karıştırma işine devam edilir. Bu arada kaynamakta olan çorba koyulaşır. Bu esnada tuz da ilave edilir. Kaynak :https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yemekler.html

MALZEMELER: 1 adet küçük boy soğan 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı 1 çay kaşığı biber salçası ya da kırmızı pul biber 1 su bardağı un ½ bardak su 1 tatlı kaşığı tuz 1.5 lt su HAZIRLANIŞI : Bir küçük kuru soğan küp halinde kesilir, sıvı yağ katılarak ateşe konulur. Soğan hafif pembeleşince, bir çay kaşığı salça katılır. Biraz karıştırılır. Daha sonra bu harcın üstüne 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan başka bir kap içinde bir su bardağı miktarındaki una, yarım bardak su katılır ve pütürlü parçalar oluşana dek birkaç dakika karıştırılır. Bu esnada un, toz halinden kurtulmuş olur. Pütürlü parçalar halinde oluşturduğumuz un su karışımı, kaynamakta olan harcın içine azar azar eklenir. Bu ekleme esnasında bir yandan da tencere karıştırılmaya devam edilir. Unun topaklaşması engellenene kadar karıştırılır. Bu süreçte, çorbanın tuzu da eklenir. Yaklaşık 10–15 dakika sonra, pişen çorba ateşten indirilir. Kaynak https://canakkale.ktb.gov.tr/TR-70471/yoresel-yem

  Özgürlük Parkı, Çanakkale İl merkezinde, Esenler Mahallesi’ndeki 18 Mart Tepesi olarak bilinen alanda yer almaktadır. Halk arasında “Aşıklar Tepesi” olarak da anılmaktadır. Eşsiz boğaz manzarası ile hizmet veren park huzur için mutlaka gidilmesi gereken yerlerdendir. Çanakkale'yi kuş bakışı izleyebileceğiniz, boğazdan geçen gemilerle huzur dolacağınız ve ‘’Dur yolcu, bilmeden gelip bastığın bu toprak, bir devrin battığı yerdir.’’ yazısıyla tarihi yeniden yaşayacaksınız.

Çanakkale’nin yöresel tatlarından Taze Bakla Çorbası’nın tarifi Mutfağım programı 12.06.2012 Malzemeler: 350 gr haşlanmış taze iç bakla 1 su bardağı beyaz tarhana 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam dereotu 1 tutam rezene Yapılışı: 1 su bardağı beyaz tarhananın üzerine sıcak su döküür, baklanın haşlama suyu da eklenerek erimeye bırakılır.Haşlanmış iç baklaların kabukları soyulur. Tarhanaya eklenir ve doğrayıcıyla çekilip 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür. 1 tutam ince ince doğranmış dereotu eklenip 1 taşım kaynayana kadar pişirilir. Taze Bakla Çorbası servise hazırdır. Kaynak : http://www.kanald.com.tr/mutfagim/Haberler/Taze-Bakla-Corbasi-tarifi/33114.aspx

 Ezine, Çanakkale İlinin bir ilçesidir. Ezine peyniri tam yağlı, salamurada olgunlaştırılan peynirler grubundan olup beyaz peynir standardına uygun olarak üretilmektedir Ezine peynirinin diğer beyaz peynirlerden en önemli farkı bu peynirin üretiminde kullanılan sütün belirli bir yöreden sağlanmasıdır. Ürünün kalitesi, geleneksel üretim metodu ve coğrafi kaynağı arasındaki sıkı bağı simgelemek için 24.02.2006 tarihinde Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma, Geliştirme ve Tanıtma Derneği, Türk Patent Enstitüsü’ne başvuruda bulunmuştur. 05.08.2006 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere de tüketiciler tarafından sevilerek tüketilen Ezine peyniri; Coğrafi İşaret tescil belgesine (Menşei işaretine) sahip bir ürüne dönüşmüştür. Ezine peynirinin tescil belgesindeki tanımlaması şu şekilde yapılmıştır ; Ezine peyniri Kaz Dağlarının Kuzey ve Batı kesimlerinde yer alan Çanakkale İli Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile Çan ve Merkez ilçeye bağlı bazı köyleri kapsayan yörede üreti

Biga köftesinin için katkı maddesi olarak ekmek, soğan ve tuzdan başka hiç bir katkı maddesi konulmaz.bu özellik sadece Biga Köftesine hastır.Biga köftesinin en temel özelliği sığırın (en az iki yaşında olması kaliteyi artırır) kaburga, but ve kol etlerinin belli bir oranda kullanılmasıdır. Biga Köftesini evimizde yapabilirmiyiz? evet yapabilirsiniz. Biga Köftesi Gerekli Malzemeler: Kıyma 1 Kg ( Sığırın kaburga,but ve kol etinden çekilmeli ve içende 100 gram yağ olmalı) Ekmek : 100 gram Kuru Soğan : Orta boy soğanın Dörtte biri) Tuz : Yeteri kadar Tüm malzemeler karıştırılarak yeterince yoğurulur. Elde veya makinede köfte haline getirilerek ızgarada pişirilir. Afiyet olsun.

PEYNİR İÇİN MALZEMELER : 5 lt inek sütü yarım tatlı kaşığı peynir mayası yarım çay bardağı su HAZIRLANIŞI : Ilık sütün içine maya ve su katılarak, 2 saat süreyle bekletilir. Sürenin sonunda peynir karıştırılarak, dibe çökmesi sağlanır. Sulu kısmı yukarıda kalır. Malzeme, bez den süzülür. Peynir hafif sulu; tamamen katılaşmadan, helva yapımı için alınır. HELVA İÇİN MALZEMELER : 1,5 kg peynir 1,5 su bardağı irmik 1 su bardağı un 1,5 kg şeker 1 yumurta sarısı HAZIRLANIŞI : Tencere içine peynir konularak, irmik ve unla harmanlanır. Yoğrulma işleminin bitiminde hafif ateşte 10 dakika süreyle pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda, üzerine şeker ve yumurta sarısı konulur. Bütün bu malzemeler ocak dışında 5 dakika süreyle karıştırıldıktan sonra, ocağa konup, 10 dakika daha pişirilir. Helva tabaklara konulmadan önce, her tabağın altına 1 tatlı kaşığı şeker serpilir. Tatlı konulduktan sonra ise, tabaklara 1’er yemek kaşığı daha şeker serpilir. Kaşıkla değişik şekiller verilerek servis edilir. (

Çanakkale Övün ey Çanakkale, cihan durdukça övün! Ömründe göstermedin bin düşmana bir gün. Sen bir büyük milletin savaşa girdiği gün, Başına yüz milletin birden üşüştüğü yersin! Sen savaşa girince mızrakla, okla, yayla. Karşına çıktı düşman çelikten bir alayla. Sen topun donanmayla, tüfeğin bataryayla, Neferin ordularla boy ölçtüğü yersin! Nice tüysüz yiğitler yılmadı cenk devinden, Koştu senin koynundan çıkar çıkmaz evinden. Sen onların açtığı bayrağın alevinden, Kaç bayrağın tutuşup yere düştüğü yersin! Toprağından fazladır sende yatan adamlar, Irmağın kanla çağlar, yağmurun kanla damlar. O cenkten armağandır sana kızıl aksamlar, Sen silâhın inançla son dövüştüğü yersin! Bir destana benziyor senin bugünkü hâlin. Okurken duyuyorum sesini ihtilalin. Övün ey Çanakkale ki sen Mustafa Kemal’in, Yüz milletle yüz yüze ilk görüştüğü yersin! Faruk Nafiz ÇAMLIBEL Not : Bu Şiir Milli Eğitim Bakanlığı Web sayfalarında yayımlanmıştır. Öğrenciler güvenle kullanabilirler. Mülga http://www.egitim.go

Vur Ey Türk vur, vatanın bâkirlerine Günahkâr gömleği biçenleri vur. Kemikten taşlarla şarap yerine Şehidler kanını içeni vur! Vur, Güzel âşıklar cenazesinden Kırmızı meş’aller yakanları vur: Şehvetin raksına yetim sesinden Besteler, şarkılar yapanları vur! Vur, katlin o kızıl sapanlarıyla Dünyaya ölümler ekenleri vur: Vur, zulmün o kanlı urganlarıyla Bir kavmi iplere çekenleri vur. Vur, etten, kemikten saraylar kuran O vahşi ruhları ezmek için vur: Dört büyük rüzgâra küller savuran O müerrim elleri kesmek için vur! Vur, sende mukaddes hürriyet için. Dünyanın diktiği bayrak için vur: Her dinin sevdiği adalet için. Her yerde haykıran bir hak için vur! Vur, aşkın ve hakkın zaferi için. Vur, senden bak, dünya bunu istiyor: Vur, yerde bak tarih senin seyircin: Vur, gökten bak Allah sana, “vur!” diyor. Vur, çelik kolların kopana kadar Olanca aşkınla, kuvvetinle vur: Son düşman, son gölge kalana kadar Olanca kininle, şiddetinle vur. Vur, senin darbenden çıkacak ateş İntikam isteyen bir mille

Çanakkale İli 25° 40’ – 27° 30’ doğu boylamları ve 39° 27’-40°45’ kuzey enlemleri arasındadır. Topraklarının büyük bir kısmıyla Marmara Bölgesinin Güney Marmara bölümüne, Edremit Körfezi kıyısındaki küçük bir alanı ise, Ege Bölgesine girer. Avrupa ve Asya’da toprakları bulunan Çanakkale Edirne, Tekirdağ ve Balıkesir İl sınırları ile çevrilidir. İl sınırlarına; Ege denizinde Türkiye’nin en büyük adası olan Gökçeada ile Bozcada ve Tavşan Adaları girer. Topraklarının büyük bir kısmı Marmara Bölgesi’nin Güney Marmara bölümünde, Edremit Körfezi kıyısındaki küçük bir alan ise Ege Bölgesi’nde yer alır. Anadolu Yarımadası’nın en batı noktası Baba Burnu ile Türkiye’nin en batı noktası olan Gökçeada’daki Avlaka Burnu il sınırları içerisindedir. İlin toplam kıyı uzunluğu 671 km.dir. Çanakkale, Türkiye’de Muğla İlinden sonra (Muğla 1.479 km) en uzun kıyı uzunluğuna sahip bir il olması nedeniyle de önemli bir su ürünleri potansiyeline sahiptir

Sultan Abdülmecid’in ilk memleket gezisi 26 Mayıs 1844 tarihinde başlamış ve 17 gün sürmüştür. 26 Mayıs Cumartesi günü saat 7.30 sularında, başlayangeziye Kaptan Paşa, Serasker Paşa, Tophane-i Amire Müşiri Mehmet Ali Paşa, baş tabib, bazı ümera ve subaylar katılmıştır. Padişahın bindiği Eser-i Cedid adlı vapur Beşiktaş’tan yola çıktığı anda donanma gemilerinden ve Tophaneden top atışları yapılmıştır. Askerler yüksek sesle “Padişahım Çok Yaşa” duasını etmişlerdir. Sultan Abdülmecid, İzmid, Mudanya, Bursa şehirlerinde bir hafta kalmış ve 2 Haziran Pazar günü Çanakkale’ye hareket etmiştir. O gece Marmara denizi geçilmiş ve pazartesi sabahı Çanakkale boğazına girilmiştir. Boğaza girildiği sırada sağ ve sol tarafta bulunan kale ve tabyalardan top atışları yapılmıştır. Vapurun baş tarafında bulunan Muzika-i Hümayun ise hoş bir ses ve ahenk içerisinde konser vermiştir. Sultan Abdülmecid’in vapuru 4 Haziran 1844 günü sabahı Çanakkale’ye gelmiştir. Boğaz Muhafızı ve Biga Sancağı Mutasarrıfı Sad

Sultan I. Ahmed’in Gelibolu ve Çanakkale Gezisi Sultan I. Ahmed’in Edirne ve Gelibolu ziyareti 31 Aralık 1612 tarihinde başlamıştır. Şehzadeler Dârüssa’ade ağasıyla birlikte iki gün önce Edirne’ye gitmiştir. Veziriazam Nasuh Paşa, ikinci vezir Davud Paşa, üçüncü vezir Yusuf Paşa, dördüncü vezir kaptanıderya Halil Paşa, şeyhülislam Mehmed Efendi başta olmak üzere bütün devlet erkânı Davud Paşa Sarayı önünde toplanmıştır. Davud Paşa’dan hareket edilip, Çekmece civarındaki Florya köyüne gelindiğinde veziriazam ve kazaskerler dışındaki devlet adamları padişahı selamlayıp geri dönmüşlerdir. Şeyhülislam Mehmed Efendi burada öğle namazını kıldırmış, o gün Küçük Çekmece’de kalınmıştır. Ertesi gün sabahı Büyük Çekmece’de av yapılmış ve ikindi vakti Silivri’ye ulaşılmıştır. Bir gün sonra Çorlu’ya varılmıştır. Ancak yağmur altında uzun süren yolculuk piyade askerleri ve solakları yorgun düşürmüştür.Bu yüzden o gün Çorlu’da dinlenilmiştir. Bergos’a varıldığında, padişah sadrazam Nasuh Paşayla ciri

Sultan IV. Mehmed’in Gelibolu ve Çanakkale Gezisi IV. Mehmed döneminin 1659 Haziranında başlayan uzun alayı, Turhan Sultanın imparatorluğun savunmasına yönelik sınırsız ilgisini kutlamak için yapılmıştı. Padişah ve maiyetinin İstanbul’dan Bursa ve Edirne’ye giderek üç Osmanlı payitahtını varlıklarıyla onurlandırdığı bu alayın önemli bir olayı, Turhan Sultan’ın yapımını üstlenmiş olduğu Çanakkale boğazındaki iki kaleye Eylül ayında yapılan devlet ziyaretiydi (Pierce 1996: 260). 26 Mayıs 1659 günü Bâbüssa’ade önüne tuğlar dikilmiş ve 29 Mayısta Üsküdar sahrasına otağ kurulmuştur. 9 Haziranda veziriazam askerlerle birlikte Üsküdar’a geçmiştir. Valide Hadice Sultan 29 Haziran günü alay ile yola çıkarken veziriazam, şeyhülislam, kadıasker vesair devlet adamları saygıyla valide sultanı selamlamışlardır.30 Haziran’da yeniçeri ağasıyla tuğlar gitmiş ertesi gün mükemmel alaylar tertip edilerek, padişah hareket etmiş ve 19 Temmuz günü, Bursa’ya varmıştır. Padişah Bursa’da yaklaşık iki buçuk ay k

Askerî sefer dışında tebaa ile temas kurmak için ilk memleket gezisine çıkan Osmanlı Sultanı II. Mahmud olmuştur. Sultan, halkın yaşayışını ve yapılan yeniliklerin yansımalarını bu gezilerde görmek istemiştir. Beş memleket gezisi yapan II. Mahmud, ilk gezisini 28 Ocak 1830 tarihinde Tekirdağ’a yapmıştır. İkinci gezi, 3 Haziran 1831’de Çanakkale ve Edirne, üçüncüsü 7 Eylül 1833’de Gemlik ve İzmit, dördüncüsü İzmit ve beşincisi 27 Nisan 1837 tarihinde çıktığı ve 39 gün süren Rumeli gezisidir (Özcan 1994: 1559-1605). II. Mahmud, ikinci yurt gezisine, Müslim ve Gayrimüslim tebaanın durumunu müşahede etmek ve Çanakkale boğazında bulunan kale ve istihkâmları görmek amacıyla çıkmıştır. 3 Haziran 1831 tarihinde başlayan gezinin Gelibolu ve Çanakkale kısmı on beş gün sürmüştür. Şeref-resan adlı firkateynle yola çıkan sultana, donanmaya ait 15 gemi eşlik etmiştir (Takvîm-i Vekayi 1247: Def’a 1; BOA Hatt-ı Hümâyun 22647; Ahmed Lütfi Efendi 1999: 655). Sultan II. Mahmud’un, bu geziye Mazhar-ı Tevf